身為營養師的謝俊敏推薦媽媽每天吃點黑巧克力抗衰老;中醫推薦媽媽們適當吃薑可防止老年斑
  周三下班後,謝俊敏就去超市採購食材,回家提前“演練”母親節的孝心菜。
  明天就是母親節了。“媽媽的味道”這兩天成為了微博熱門話題。一方面,數十萬網友微博熱議“媽媽拿手菜”;另一方面,擁有兩千四百多萬粉絲的延參法師也在其微博中發出倡議,希望大家能在母親節這天,用實際行動來回報“媽媽的味道”———母親做的飯,溫馨凝結著辛苦。周日母親節,讓我們推掉一切應酬和游玩,為母親做頓飯吧!
  那麼,什麼才是你心中久久無法忘懷的“媽媽的味道”?如果昨晚播出的《舌尖上的中國2》第四集,“家常菜”的主題勾起了你對家鄉和父母的思念,歡迎你撥打重慶晨報966966公眾服務中心熱線或編輯微博@重慶晨報,分享你心中最難割捨的媽媽菜的味道,以及你與媽媽之間的親情故事。
  當然,如果你離媽媽的距離不算太遠,我們還是建議你,像這個重慶80後帥哥謝俊敏一樣,回家陪陪媽媽,親手為媽媽做上一頓飯,就像從小到大媽媽為我們做的一樣。
  今年30歲的謝俊敏是名正宗的“80後”男生。不過,跟許多年輕男生不同,謝俊敏喜歡做飯,熱衷研究菜品搭配,廚藝也絲毫不輸女生。
  學習營養學幫媽媽護胃
  因為工作原因,謝俊敏目前住在渝中區大坪,而父母住在北碚歇馬。雖然他一周至半個月才能回家一次,但平時他對父母的飲食倍加關心。尤其是今年56歲的媽媽周小群,謝俊敏說,媽媽的胃不太好,大概從10年前起,就開始有些消化不良,“估計跟當時的工作和生活習慣有關。媽媽退休前從事的是汽車與摩托車零部件精加工的工作,比較忙,一日三餐不太規律。久而久之,長期消化不良的情況就上門了。”
  2009年,大學期間就讀生物科學專業的謝俊敏開始接觸到營養學。從那時起,他就開始著手調理起父母的健康來。對於媽媽的胃,謝俊敏“規定”多多———每天早上空腹喝一杯清淡而溫熱的檸檬水,一日三餐必須定時吃,每餐只吃7分飽,食物要軟,摒棄重口味的菜,飯後1個小時吃水果……
  2010年,謝俊敏成為了國家高級公共營養師,而且還是重慶市營養師協會的會員,所以在飲食搭配上就更科學、更健康。“媽媽以前吃得辣,鹽和味精都放得比較重。後來在我的影響之下,她的口味也慢慢轉變,吃得越來越清淡。辣椒偶爾出現,只是起增香提味的作用,並不是為了滿足口福。”
  在烹飪上,謝俊敏一再強調不要放味精,很多人覺得沒有了味精,這菜吃起來就不香、不鮮了。對此,謝俊敏就讓媽媽用各種菇類來為菜餚增加風味,“菇類就是最好的天然提鮮品。”
  一頓孝心飯僅花40多元
  每次回到父母家中,謝俊敏都會輓起衣袖做一兩個菜孝敬父母。今年母親節,謝俊敏早已打算好要為媽媽做幾個既營養又美味的“愛媽菜”,菜單他已經提前定好了:茄汁豬蹄、蔬菜沙拉和什錦菌菇湯。
  為了在母親節這天“不失手”,謝俊敏還特意提前操練了一番。周三傍晚,他下班後就在家附近的超市和菜市場好生地採購一番,豬蹄、番茄、黃瓜、紫甘藍、美人椒、胡蘿蔔、雞腿菇、滑菇、平菇、娃娃菜、西蘭花、大蔥、番茄醬、沙拉醬等食材,裝了滿滿的一大一小兩隻口袋。
  在廚房裡忙活了兩個多小時,這兩菜一湯就熱騰騰、香噴噴地擺上餐桌了。“主要是茄汁豬蹄燒的時間比較長,其他兩個菜簡單加輕鬆。”謝俊敏大致計算了一下,這頓飯僅花了40多元,這在外面的餐館是肯定吃不到的。而最最重要的是,這幾個菜中滿含他對媽媽深深的愛,這是無法用金錢來衡量的。
  謝俊敏打算,在母親節當天早起,買好這3道菜餚的各種食材,再趕往北碚父母家中。“關愛父母不要在他們的身體出現問題後才開始,提前通過健康飲食和生活防患於未然才好。我希望父母能擁有好身體,享受天倫之樂。”
  他的孝心推薦
  早餐後吃一塊黑巧克力,幫助媽媽抗衰老
  相信不少女性都受到過便秘的困擾,尤其是中老年媽媽,因為腸道蠕動功能和新陳代謝減退,便秘的情況時有發生。對此,謝俊敏建議各位中老年媽媽多吃當季的新鮮水果和蔬菜,如苦瓜、黃瓜、絲瓜、枇杷等,有助於降火、排便。尤其是番茄,謝俊敏更是首推,“番茄生吃維生素C高,熟吃番茄紅素高。”
  謝俊敏說,媽媽們每天最好吃500克以上的蔬菜,不限種類。如果覺得500克太多,“試試把可以生吃的蔬菜、水果打成汁,當成普通開水喝。最後根據自己的需要添加糖或蜂蜜,也可以不加。”不過,謝俊敏一再強調,3個小時內蔥千萬不能和蜂蜜相遇,否則容易出現中毒現象,“各種蔥,包括洋蔥。”
  有的中老年女性,常常會出現心煩、氣躁、失眠、食欲差等不良癥狀,這些都是更年期綜合徵惹的禍。謝俊敏說,除了及時就醫外,平時也可以通過一些食物來幫助改善,比如每晚睡前喝一杯蜂蜜水或是蜂蜜柚子茶,“蜂蜜有靜心的作用,可提高媽媽們的睡眠質量。”
  媽媽們要想衰老的腳步來得遲一些,謝俊敏推薦平時補充富含抗衰老成分的食物,如核桃、豆腐、牛奶、蘋果、酸奶等。而他最為推崇的是可可含量在80%以上的黑巧克力,“它的抗氧化和抗衰老功效高於番茄紅素,更高於維生素C。”所以,從今年起,謝俊敏就讓父母每天早飯後吃一小塊黑巧克力。多大為宜呢?謝俊敏說,小指甲蓋的一半大小即可。
  中醫支招
  中老年媽媽夏季要護陽,適當吃薑可防老年斑
  女性如果氣血不足,就很容易造成皮膚暗淡無光、精神不振、腸胃不適等癥狀。對此,中藥研究副研究員謝亞蘇給中老年女性推薦了一些適宜在初夏時節補氣血的食物。此外,謝亞蘇還談到,就年齡而言,中老年女性自身陽氣不足,夏季固護陽氣也尤為重要。
  葡萄:抗氧化
  葡萄富含維生素、礦物質和可抗衰老,並可清除體內自由基的類黃酮。值得一提的是,葡萄的一大部分營養來自皮和籽,一起吃對女性最好。
  茶:防輻射
  茶多酚具有很強的抗氧化性,茶還能吸收放射性物質,達到防輻射的效果,從而保護女性皮膚,其中綠茶效果最佳。
  薑:減少色素沉澱
  薑營養豐富,它所含的薑辣素有很強的抗氧化效果,可防止或減少脂褐素的沉積,預防老年斑。
  黃豆:調理雌激素
  黃豆中含有的雌性激素,可治療和預防一些乳腺疾病。不過,寒性體質的人一次不要吃太多,以免消化不良或腹瀉。
  菌菇類:調節免疫系統
  菌菇類可增強免疫力、抗輻射、抗衰老等。其中,蘑菇含有的硒,可促進皮膚新陳代謝,預防皺紋產生。
  NO1:茄汁豬蹄
  食材:豬前蹄1只、番茄2—3個、乾黃豆200-250克、大蔥3—4根。薑、蒜、番茄醬、食用油、料酒、醬油、鹽、白糖各適量。
  做法:1、洗凈乾黃豆,用溫開水浸泡3—5個小時。
  2、大蔥洗凈切段備用;薑一半切片,一半切末;蒜切末;番茄洗凈去皮切成小塊。
  3、豬蹄剁成小塊,洗凈後涼水下鍋焯水後撈起;換一鍋涼水加入薑片、料酒、少部分大蔥段,水開之後轉小火煮至湯變白色。
  4、將大蔥段、薑片取出扔掉,豬蹄撈起備用,濃湯另外用器皿倒出備用。
  5、加入適量食用油,6—7成熱後加入薑末和蒜末翻炒,待出香味後加入豬蹄翻炒;炒十幾秒鐘後再加入適量白糖和醬油繼續翻炒,然後加入少量料酒。
  6、加入濃湯、黃豆、番茄塊和適量番茄醬,然後加入剛好淹沒過所有食材的清水;大火燒開後轉小火。
  7、當豬蹄呈現番茄醬的顏色、番茄燉爛、黃豆燒軟、濃湯燒乾後,加入適量鹽調味;起鍋時加入剩下的蔥段即可。
  營養價值:富含膠原蛋白、番茄紅素、大豆異黃酮等,具有美容養顏、抗氧化、抗衰老等作用。
  NO2:蔬菜沙拉
  食材:紫甘藍、黃瓜、青美人椒、紅美人椒、胡蘿蔔、沙拉醬或原味酸奶。
  做法:1、將紫甘藍、青美人椒和紅美人椒洗凈切小塊或絲;黃瓜洗凈切丁或片;胡蘿蔔洗凈切丁或絲或片。
  2、將紫甘藍、兩種美人椒和胡蘿蔔焯水後撈出瀝水備用。
  3、將黃瓜和焯水後的所有食材放入器皿中,加入適量沙拉醬或原味酸奶即可。
  營養價值:富含維生素、礦物質,具有防癌護肝、促進代謝、增加抵抗力等作用。
  NO3:什錦菌菇湯
  食材:雞腿菇、滑菇、平菇、娃娃菜、西蘭花。薑、食用油和鹽各適量。
  做法:1、將3種菌菇洗凈,雞腿菇和平菇手撕成條狀,小巧的滑菇則不用;將娃娃菜洗凈切成條狀,將西蘭花洗凈掰成小朵,將薑切末。
  2、冷鍋里放入適量食用油慢慢燒熱,加入薑末炒香,再加入3種菌菇快速翻炒,然後加入適量清水。
  3、水燒開後轉為小火熬煮一下菌菇,6分鐘後加入西蘭花,2分鐘後加入娃娃菜,再煮1—2分鐘,最後加入適量鹽調味即可。
  營養價值:富含蛋白質、維生素、碳水化合物、礦物質等,具有提高免疫力、安神、促進腸道蠕動、防止便秘等作用。 本版文/重慶晨報記者 朱陽夏  (原標題:明天就是母親節
80後帥哥要為媽媽做頓養生餐 )
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